joi, 30 iulie 2015

Ingrediente: 1/2 carne de berbec sau de oaie fara grasime  morcov patrunjel  o ceapa de marime mijlocie  2 ardei grasi  250 g rosii  2 cartofi de marime mijlocie   o felie de varza dulce  bors  zeama de varza  zeama sau sare de lamiie  marar  cimbru  tarhon  piper  sare. Mod de preparare: Carnea taiata in bucatele se...
Ingrediente: 2 l apa 1 l bors  o farfurie adinca plina cu verdeturi  3 linguri de orez  o bucatica de zahar sare  un galbenus  doua linguri de smintina Mod de preparare: Se pun la fiert intr-o oala cu apa frunze de loboda, frunze de sfecla, cozi de ceapa verde, marar, patrunjel si leustean dupa gust, taiate marunt. Se adauga borsul fiert separat si strecurat, sarea,...
Ingrediente: 1/2 kg ciolan de porc afumat o varza de cca 6-700 g   o ceapa mijlocie  1 kg rosii  o lingurita cu virf faina  2 linguri untdelemn  100 ml smintina  cimbru marar  sare. Mod de preparare: Carnea se pune la foc in 3 l apa rece.Dupa 1 1/2 ora, se adauga varza taiata in felii subtiri, ceapa taiata marunt si o crenguta de cimbru. Cind sint bine...
Ingrediente: Maruntaie de pasare  sau piept de vita  morcov patrunjel  telina  o ceapa mijlocie  20 g orez un galbenus  100 mlsmintina sau iaurt  2 linguri de untdelemn  bors  zeama sau sare de lamiie sau otet  tarhon  sare. Mod de preparare: Carnea , taiata in bucatele, se pune la fiert in 2-3 l apa rece (depinde cit este de batrina carnea; daca...
Ingrediente: 1/2 sfecla  morcov  patrunjel  ceapa (toate 200 g )  un cartof de marime mijlocie  2-3 linguri untdelemn  leustean patrunjel  sare. Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc in untdelemn 2 minute, adaugindu-se apoi cca 1 1/2 l apa fierbinte; se fierbe 30 minute.Sfecla curatata si rasa prin razatoarea...
Timp de preparare: 2 h30 min Ingrediente: maruntaiele, aripile si o parte din spinarea unei pasari 2-3 oase de vaca 1 buc. morcov 1/2buc. radacina de patrunjel  1/2 buc. pastirnac  1/2 buc. telina 2 linguri orez 1 l zeama de varza  o legatura leustean  sare  1/2 l apa Mod de preparare: Se spala bine oasele si se aseaza intr-o oala pe foc, unde se lasa sa fiarba 1-1...
Timp de preparare: 1 h20 min Ingrediente: 1,5 kg peste  150 gr. morcovi  250 gr. ceapa  100 gr. albitura  400 gr. cartofi rosii  300 gr. smintina sau iaurt  3 oua  2 legaturi verdeata  100 ml ulei  lamiie si sare dupa gust Mod de preparare: Morcovii, ceapa si albitura se curata, se spala, se taie julien si se calesc in ulei, prin inabusire, pina ce...
Ingrediente: Un morcov un patrunjel 1/2 telina zeama de varza borș  sare de lămâie sau otet  o ceapa de marime mijlocie leustean  untdelemn  un galbenus 100 ml smantana (iaurt)  sare  200 g carne vitel  orez  albus de ou  piper patrunjel. Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se calesc 2 minute, cu 2 linguri...
Ingrediente: cap si maruntaie de miel  morcov si patrunjel cca 250 g  o ceapa de marime mijlocie  o lingura orez  bors  zeama sau sare de lamiie sau otet  un galbenus  100 ml smantana sau iaurt  sare  tarhon  leustean. Mod de preparare: Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este intreg, cu putin git si capetele osoase ale...
Ingrediente: 1/2 kg loboda  1/2 l bors  zeama sau sare de lămâie sau otet  o ceapa mica  un virf de cutit de piper  4-5 catei deusturoi  leustean  un galbenus  100 ml smintina sau iaurt  sare. Mod de preparare: Loboda se spala, fara sa se rupa frunzele, in 2-3 ape; apoi se rup frunzele si virfurile fragede, se iau manunchi, se taie felii mai late...
Timp de preparare: 2 h30 min Ingrediente: 1 kg fasole uscata alba  2 cepe  2 morcovi  1/2 capatana telina  1 radacina patrunjel  1 ardei gras  2 linguri pasta de tomate  1 lingurita cimbru pisat  1 ciolan afumat cca 1,5 kg  5 l apa Mod de preparare: Se pune fasolea in apa rece cu 10 ore inainte de a se gati, se opareste de 2-3 ori si se scurge apa,...
Ingrediente: 700-800 g cartofi vechi sau noi  o ceapa  25 g faina  3 linguri untdelemn  bors  zeama de castraveti  zeama sau sare de lamiie  boia sau pasta de ardei  tarhon  leustean  patrunjel  sare 10 - 100 ml smintina. Mod de preparare: In circa 1 1/2 -2 l apa (simpla sau in care au fiert oase proaspete sau afumate impreuna cu o ceapa taiata...
Ingrediente: 500-600 g cartofi   morcov  patrunjel telina  o ceapa de marime mijlocie  3 linguri de untdelemn  bors zeama decastraveti  suc de rosii zeama de castraveti  suc de rosi zeama sau sare de lamiie sau otet  leustean tarhon patrunjel telina Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa , rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu untdelemnul, apoi...

miercuri, 29 iulie 2015

Timp de preparare: 5 h Ingrediente: Pentru 10 porţii:  2 kg de burtã de vacă 3 litri de apă 1 kg de picioare de vacă  150 grame de morcovi 150 grame de ceapă  100 grame de ţelină 50 grame de usturoi 2 grame de piper negru boabe  200 grame de iaurt sau de smântână  3 ouă  50 grame de făină  100 ml oţet 100 ml ulei sau untură  sare Mod de preparare: Burta...
Ingrediente: 300-400 g carne  un morcov un pătrunjel  200 g ţelină  o ceapă  2 cartofi 200 g conopidă sare de lămîie  ungalbenus 100 ml smîntînă  ulei sare Mod de preparare: Carnea tăiată în bucăţele se pune la fiert în 2 l apă, împreună cu o linguriţă rasă de sare, lăsîndu-se să fiarbă cca 1 oră. Zarzavatul şi ceapă rasă se călesc 2 min în 2-3 linguri de ulei, apoi...
Timp de preparare: 2 h Ingrediente: oase porc carne tocată porc şi vită  ou  ceapă  morcov  ţelină pătrunjel rădăcina ardei gras roşu şi verde  morcov zeamă de varză sau borş  smîntînă  leuştean Mod de preparare: Se căleşte o ceapă potrivită împreună cu puţin ardei gras (roşu şi verde), morcovii şi pătrunjelul tăiaţi rondele. Se stinge cu apă rece şi apoi se...
Timp de preparare: 2 h30 min Ingrediente: o găină 1 litru apă 1 litru borş verdeaţă o legătură lobodă  sare tăiţei Mod de preparare: Se curăță găina şi se pune la fiert cu apă rece fără zarzavat. După ce a fiert, se scoate găină pe o farfurie şi în zeamă se pun tăiţeii să fiarbă. Cînd sînt gata se toarnă borşul clocotit, găină tăiată bucăţi, verdeaţă şi lobodă tăiată. Se lasă să mai dea...
Timp de preparare: 1 h15 min Ingrediente: 100 gr. hribi uscaţi  1 litru apă 1/2 l borş 500 gr. varză acră 1 buc. ceapă  2 linguri făină  2 linguri ulei  sare  verdeaţă Mod de preparare: Se taie varza fin, se presară cu făină şi se prăjeşte. Se fierb hribii, se scot din zeamă, se taie mărunt, se pun peste varză prăjită şi se toarnă deasupra zeamă. Se continuă fierberea...
Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 kg peste(crap) 2 cepe  2 morcovi  2 ardei graşi (pot fi şi congelaţi), 2 linguri de orez 1 felie de franzelă  1 ou 1 lingură pastă de tomate  ulei sare piper  pătrunjel  1-2 l de borş (după gust) Mod de preparare: Peştele se spală, se curată, se taie capul şi se da deoparte. Carnea se curată de pe oase. Capul se pune la fiert...
Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 500 grame tărîţe de grîu  300 grame de mălai  un pahar huşte sau 20 grame de drojdie  olămâie  2-3 felii de pâine neagră Mod de preparare: Se prepară într-un vas de lut smălţuit (dacă aveţi) de 5-6 litri. În el se pun tărîţele de grîu şi mălaiul. Se adaugă huştele (tărîţe şi mălai rămase de la alt lot de borş) pentru fermentaţia lactică,...
Ingrediente: Pentru 6 porţii:  o găină nu prea tânăra  300 g tăiţei de casă 1-2 cepe 1/2 ţelină 1-2 rădăcini de pătrunjel  1 morcov câteva boabe piper  sare mărar  leuştean şi pătrunjel tăiat mărunt şi 1 L de borş acru. Mod de preparare: Găina curăţată, spălată, se taie bucăţi, se fierbe cu apă atât cât este nevoie. După ce a fiert, se adună spuma, se adaugă puţină...
Timp de preparare: 1 oră Ingrediente: 1/2 kg ciuperci   4 l zeamă de carne(supă)   2-3 morcovi   1 albitură   1 roşie  1 ardei gras 1 ceapă, 1 gălbenuş   smîntînă, 1 linguriţă Delikat   frunze de leuştean şi de pătrunjel verde oţet, piper 6 căţei de usturoi. Mod de preparare: Legumele (mai puţin ciupercile) se taie mărunt şi se...
Timp de preparare: 2 h55 min Ingrediente: 2-3 buc. morcov 2 buc. ceapă  o rădăcina pătrunjel  1/4 buc. varză, 2 fire praz  piper  sare 100 gr. slănină afumată  50-60 gr. grăsime 200 gr. fasole uscată Mod de preparare: Fasolea se alege, se spală şi se fierbe cu o ceapă, apoi se trece prin sită. Zarzavatul se curată, se spală se taie bucăţele mici şi se aşează într-o...
Ingrediente: 1 kg si jumatate de rosii  o ceapa  un morcov  un patrunjel  3 catei de usturoi  o lingura de unt sau de ulei  200 g orez o lingurita de zahar  sare  2 l zeamă de carne. Mod de preparare: Se ingalbeneste in putin unt o ceapa taiata marunt. Se spala rosii bine coapte, se rup in bucati si se pun impreuna cu ceapa intr-o oala acoperita la foc...
Ingrediente: Un ou  gris o dată şi jumătate cît greutatea oului  o lingură de ulei facultativ. Mod de preparare:   După ce albusul s-a bătut spumă, se adaugă gălbenuşul şi uleiul; se bat de 4-5 ori, că să se amestece puţin, apoi se pune tot grisul. Se amestecă compoziţia uşor prin răsturnare,că să nu lase albusul,pînă cînd se încorporează grisul. Găluştele se iau numai din marginea...
Ingrediente: 350 g costiţă afumată  1 ceapă mare 2 căţei de usturoi  500 g varză albă  375 g cartofi  2,5 l apă fiartă cu concentrat de supă de vită 1 felie de dovleac  250 g roşii proaspete sau roşii cojite (conservă)  100 g fidea  4 linguri de bulion  sare, piper măcinat  3 fire de pătrunjel  50 g telemea (pentru 6 porţii) Mod de preparare: Se...
Ingrediente: Carne cu mult os de pui(cca 300 g) de vacă sau viţel morcov pătrunjel ceapă(cca 250 g), 1/2 l suc de roşii 40 gorez pătrunjel  ţelină  sare. Mod de preparare: Supa  de roşii se prepară în mai multe feluri.Carnea tăiată în bucăţi se pune în 2 l apă rece cu o linguriţă rasă de sare şi se lasă să fiarbă la foc mic,circa o ora, dacă este carne de viţel sau de vacă şi...
Timp de preparare: 1 h10 min Ingrediente: 1 kg tacâmuri de pui 2 morcovi  1 ţelină  2 cepe  un ardei gras 3-4 roşii 5-6 căţei de usturoi, o felie subţire de slănină afumată  o legătură pătrunjel verde  oţet Mod de preparare: Se pune carnea la fiert. Se ia spumă. Apoi se adaugă pe rând morcovul dat pe răzătoare, ţelină tăiată cubuleţe, ceapă şi ardeiul gras tăiate mărunt....
Timp de preparare: 20 min Ingrediente: piept de pui sau pulpe  ouă  delikat  făină pesmet ulei Mod de preparare: Se dezosează pieptul (pulpele) se taie în bucăţi potrivite nu lăsăm halcă de piept, se pun întrun vas unde avem condimentele (puţin ulei cu delikat şi puţin piper după gust), se lasă acolo până pregătim bejamelul (din 3-4 ouă depinde de câtă carne avem, se bat ouăle...
Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 20 gr drojdie  5oo gr făină  250 ml lapte 2 ouă 250 gr jumări  1 linguriţă sare Mod de preparare: Se face un aluat ca pentru pâine: se dizolvă drojdia în puţin lapte călduţ. Se amestecă făină, ouăle bătute, laptele, drojdia dizolvată. Se frământă puţin ,că pâinea şi se lasă la crescut întrun loc călduţ.Se servesc calde, la bere sau ...
Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 1 kg jumari 3 linguri mustar o ceapa tocata prin masina 4 oua fierte tare piper boia de ardei, 200 grame telemea rasa marunt de tot 3 castraveciori murati Mod de preparare: Toate ingredientele se dau separat prin masina de carne apoi se amesteca si se mixeaza pana se face pasta omogena. Daca este prea grasa din cauza jumarilor, se mai pun 1-2 oua fierte 21 tari.Pe...
Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 5 ouă  200 g ficăţei  ulei sare piper Mod de preparare:  Se fierb 5 ouă. În altă cratira se fierb ficăţeii. Se curată ouăle şi se taie în două, scoţînd gălbenuşul. Albusul trebuie să fie cît mai bine păstrat. Se prăjeşte bine ceapă în tigaie, se adaugă ficăţeii şi gălbenuşurile. Se aduce la o pastă omogenă. Se adaugă piper şi sare după gust....
Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 4 ouă  200 g slănină afumată 1 buc. ceapă  1/2 buc. gogoşar roşu  sare piper  verdeaţă Mod de preparare: Se taie slănină în fâşii lungi, după care se crestează să aibă formă unui pieptene. Se aşează pe fundul unei cratiţe de fontă şi se lasă la foc mic la rumenit, se întoarce pe partea cealaltă. Se adaugă ceapă tocată în peştişori şi...
Ingrediente: 4 oua  30 g unt  patrunjel  o lingurita rasa de sare 2 linguri otet. Mod de preparare: Într-o cratita de 2 l, se pune apa sa fiarba impreuna cu o lingurita rasa de sare si cu 2 linguri de otet, care au proprietatea de a coagula mai repede albusul. Se sparge fiecare ou, pe rind, intr-o ceasca, pentru a evita riscul ca vreunul sa fie alterat. Cu ceasca se da drumul...
Timp de preparare: 7 min Ingrediente: 4 felii de pîine  2 ouă  2 căni de lapte 50 gr unt Mod de preparare: Se pune într-un castron laptele şi în alt castron se pun ouăle bătute. Feliile de pîine se înmoaie în lapte, se dau prin oul bătut şi se pun într-o tigaie cu untul la prăjit, pînă se rumenesc.Se servesc la mazăre sau că aperi...
Ingrediente: 1 L lapte 300 g mălai grişat  1/2 kg brânză de vaci  1/4 l smântână 100 g unt  50 g făină, 4-5 ouă o linguriţă cu vârf sare. Mod de preparare: Într-un lighenaş sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea şi se fierbe (fără a afumă laptele). La primul clocot se adaugă mălaiul, amestecînd că să nu se formeze cocoloaşe. Se îngroaşă în cca. 5 min. după care se ia de...
Ingrediente: COCA 1 kg de făină 3-4 ouă  ceapă  300ml lapte 50 ml ulei sau unt  sare  50 g zahăr 50 g drojdie  Umplutură:  1,5 kg varză dulce sau 1 kg varză murată 100 g untură 200 g ceapă  1 g piper pisat sare după gust. Mod de preparare: În făină se face la mijloc o gropită, în care se pune drojdia înmuiată puţin în lapte călduţ, amestecând până când...
Ingrediente: 2 kg de cartofi  un praf de sare  1 ou  o lingură de făină  unt. Mod de preparare: Se iau cartofii, se curată şi se rad pe răzătoarea cu dintîi cei mai mici (trebuie să devină o pastă). Se pune sarea, făină, oul şi se amestecă bine. Se toarnă pastă într-o tavă unsă cu unt şi se da la cuptor la foc mijlociu. Se lasă acolo până capătă o coajă maronie-aurie. Se...
Ingrediente: 2 kilograme de cartofi  o cupa de făină de porumb (mălai) Mod de preparare: Se fierb cartofii că pentru piure. Când sunt bine fierţi se varsă 3/4 din apă. Se toarnă făină peste cartofi şi se pisează şi amestecă continuu până fierbe şi făină. Sugestii pentru "utilizare": 1. Se poate mânca cu orice care se potriveşte cu mămăligă "clasică". 2. Combinaţia mea preferată: iei o...
Ingrediente: 1/2 kg mălai  1 lingură de untdelemn 3/4 l lapte  1/2 linguriţă sare  1 felie de dovleac  25 g drojdie 2 linguri cu vârf de zahăr  2 linguriţe făină pentru maia. Mod de preparare: Se pune la crescut drojdia muiată puţin în lapte, cu zahăr şi făină. Mălaiul cernut într-un castron se opăreşte cu laptele clocotit, astfel că să fie îmbibat tot mălaiul. Se amestecă...
Timp de preparare: 1 h Ingrediente: ceapă (după dorinţa)  roşii şi ardei dar trebuie păstrată proporţia: la fiecare ceapă mijlocie este nevoie de un ardei gras (nu gogoşar) mijlociu şi o roşie mijlocie  puţin usturoi sare piper ulei pentru călit ceapă Mod de preparare: Mai întîi se taie ceapă peştişori, ardeiul se spală şi se taie felioare mai subţiri, şi roşiile spălate se taie...
Timp de preparare: 1 h Ingrediente: o ceapă  o lingură unt  o cutie conservă ciuperci  1 piept de pui fiert 1 pahar de vin alb sec  o legătură mărar 7 ouă  200 gr. smîntînă caşcaval  piper  sare Mod de preparare:  Se fac clătite din 4 ouă, lapte şi făină. Umplutura se prepară astfel: se căleşte ceapă tăiată mărunt cu untul timp de 5 minute. Se adaugă ciupercile...
Timp de preparare: 1 h15 min Ingrediente: 1 kg ciuperci proaspete  4 cepe 1 capatina de usturoi  3 legaturi marar  2 legaturi patrunjel 5 oua  ulei Mod de preparare: Se indeparteaza piciorusele ciupercilor, apoi se curata ciupercile si se pun intr-o tava cu putin ulei.Se servesc calde sau usor racite, dupa preferi...
Ingrediente: cartofi cu coaja rosie Mod de preparare: Se aleg cartofi cu coaja rosie, se spala bine si se pun intr-o tava in cuptorul bine incins. Pana se coc cartofii, se pregateste o salata din varza acra taiata marunt, ceapa rosie si ulei. Dupa ce cartofii s-au copt, se scot intr-un castron si se acopera cu un prosop mai gros, pentru a se pastra calzi. Fiecare mesean isi ia cartofii necesari in farfuria lui, ii taie in doua, ii unge cu ulei de masline sau de porumb, ii sareaza si ii mananca...
Timp de preparare: 20 minute Ingrediente: 6 roşii   200 g brînză de vaci cu smîntînă   100 g telemea   1 lingură ulei de măsline  2 legături mărar verde  1 legătură pătrunjel verde  piper   opţional tarhon. Mod de preparare: Se taie capacul roşiilor şi se scobesc cu o linguriţă , avînd grijă să nu le spargem pieliţa. Se amestecă bine toate...
Ingrediente: Un stomac de porc 1 kg de carne de la gît  limba două picioare şi urechile porcului  1/2 kg deficat  250 g slănină  sare  piper boabe  o foaie de dafin  un kg muşchi de porc. Mod de preparare: Se spală şi se pîrlesc bine picioarele şi urechile. Se rade şoriciul cu cuţitul, se spală din nou şi se albeşte prin frecare cu mălai. Se pun să fiarbă într-o...
Timp de preparare: 1 h 40 min Ingrediente: carne de porc (burtă porcului, dar să fie macră) două căni de apă  sare mirodenii - piper măcinat  usturoi boia de ardei dulce foaie de dafin Mod de preparare: Se face un amestec din mirodenii, 2 căni de apă rece, sare, usturoiul se pisează şi se amestecă toate. Burta se crestează un pic se sărează şi se aşază într-o oală, se toarnă amestecul...

marți, 28 iulie 2015

Ingrediente: Un rasol de vacă  două tacîmuri de pasăre  două picioare de porc  zarzavat pentru supă  sare, piper boabe  un gogoşar murat usturoi. Mod de preparare: Picioarele de porc se pîrlesc pe foc viu, se rad cu lama cuţitului, se freacă bine cu mălai şi se spală în mai multe ape. Rasolul de vacă, picioarele de porc şi tacîmurile de pasăre se pun întrun vas mare...
Timp de preparare: o ora Ingrediente: 1-1,5 kg. piept de pui  2 cepe 400 g. smântână o legătură rădăcina de hrean  sare  piper cimbru Mod de preparare: Pieptul de pui se curăță, spală şi se fierbe în apă rece cu sare, se spumuieste se adaugă ceapă, până ce fierbe carnea. Se deşosează carnea se porţionează în bucăţi potrivite, nici prea mari dar nici foarte mici. Se curăță...
Timp de preparare: aprox. 1 ora Ingrediente: 2 kg cartofi  1 kg carne tocată (poate fi de vită/porc/curcan/pui la alegere) 1 ceapă mijlocie  1 linguriţă boia de ardei dulce  sare piper 1 lingură unt/margarină 2 linguri smântână  1 lingură ulei 100 g brânză mozzarella/caşcaval Mod de preparare: 1. Cartofii se curăță de coajă şi se pun la fiertin apă cu sare, tăiaţi în 4...
Ingrediente: Pulpă din spate  boabe de piper  boabe de ienibahar  o foaie de dafin  o căpăţînă de usturoi  3 l de vin alb. Mod de preparare: Pulpa  se curață de os, se rade cu cuţitul pentru că şoriciul să fie alb şi curat şi se spală cu apă rece. Se sărează şi se pipărează uşor, se pune la fiert în apă caldă în care s-au pus usturoiul, dafinul, ienibaharul şi...