Ciorba din carne de ovine

Ingrediente:

• 1/2 carne de berbec sau de oaie fara grasime
•  morcov
• patrunjel
•  o ceapa de marime mijlocie 
• 2 ardei grasi
•  250 g rosii
•  2 cartofi de marime mijlocie 
•  o felie de varza dulce
•  bors
•  zeama de varza
•  zeama sau sare de lamiie
•  marar
•  cimbru
•  tarhon
•  piper
•  sare.

Mod de preparare:
Carnea taiata in bucatele se pune in 3 l apa rece cu o lingurita rasa de sare, lasindu-se sa
fiarba, circa o ora, la foc mijlociu. Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri, mari, se
calesc separat, 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, apoi se adauga in supa, impreuna cu varza
taiata ca fideaua, lasindu-se sa fiarba impreuna pina cind se moaie bine carnea (trebuie sa
fiarba cca 2-3 ore; daca este mai batrina, chiar mai mult). In oala sub presiune, fierbe in
jumatate de timp impreuna cu zarzavatul care se caleste inainte direct in oala; apoi, se adauga
apa rece cca 2 l si carnea, o lingurita rasa de sare, se asaza capacul si se lasa sa fiarba cca 1 1/2
ora,calculind timpul, de cind au inceput sa iasa primii vapori prin ventil; atunci, se reduce
focul la minim si se fierbe in continuare. Cind s-a scurs timpul afectat fierberii, se raceste oala,
si se desarta continutul in oala obisnuita. In oricare varianta se pregateste ciorba, cind carnea
este bine fiarta , se pun cartofii taiati in cuburi mici, ardeii si rosiile taiate felii, sau numai suc
de rosii (iarna), cimbru si marar.Cind toate sint fierte, se sareaza, se acreste,completind
lichidul dupa gust, si, pentru aroma, se adauga frunze de tarhon sau leustean si un virf de cutit
cu piper (facultativ).

Read More

Ciorba de verdeturi

Ingrediente:

• 2 l apa
• 1 l bors
•  o farfurie adinca plina cu verdeturi
•  3 linguri de orez
•  o bucatica de zahar
• sare
•  un galbenus
•  doua linguri de smintina

Mod de preparare:
Se pun la fiert intr-o oala cu apa frunze de loboda, frunze de sfecla, cozi de ceapa verde,
marar, patrunjel si leustean dupa gust, taiate marunt.
Se adauga borsul fiert separat si strecurat, sarea, zaharul si orezul ales si spalat.
Se lasa sa fiarba. Se serveste dreasa cu cu galbenus si smintina.

Read More

Ciorba de varza alba cu sos romanesc

Ingrediente:

• 1/2 kg ciolan de porc afumat
• o varza de cca 6-700 g 
•  o ceapa mijlocie
•  1 kg rosii
•  o lingurita cu virf faina
•  2 linguri untdelemn
•  100 ml smintina
•  cimbru
• marar
•  sare.

Mod de preparare:
Carnea se pune la foc in 3 l apa rece.Dupa 1 1/2 ora, se adauga varza taiata in felii subtiri,
ceapa taiata marunt si o crenguta de cimbru. Cind sint bine fierte si carnea si varza, ciorba se
sareaza si se acreste, dupa gust, cu sucul stors din rosii. Faina se pune intr-o tigaita, fara
grasime, amestecind mereu la foc mic, pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis.
Apoi tigaita se trage de pe foc, se pun 2 linguri cu untdelemn si, facultativ, o lingurita cu virf
de ceapa rasa fin sau taiata marunt. Se amesteca putin, ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si
34
dezvolte aroma si faina sa se incorporeze in untdelemn.Totul se stinge cu ciorba
fierbinte,adaugata cite putin, la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase, si apoi se toarna in
restul de ciorba. Se completeaza lichidul, daca a scazut prea mult. Se lasa sa fiarba citeva
clocote, ca sa se lege cu faina, apoi se ia de pe foc. Smintina se bate bine, cu o lingura de apa
rece, adaugind si putina ciorba fierbinte; apoi se toarna totul in restul de ciorba imediat ce
aceasta s-a luat de pe foc si se amesteca bine. Pentru aroma, se adauga marar si o mica frunza
de telina, taiate marunt.

Read More

Ciorba de tarhon cu carne de pasare sau vita

Ingrediente:

• Maruntaie de pasare  sau piept de vita
•  morcov
• patrunjel
•  telina
•  o ceapa mijlocie
•  20 g orez un galbenus
•  100 mlsmintina sau iaurt
•  2 linguri de untdelemn
•  bors
•  zeama sau sare de lamiie sau otet
•  tarhon
•  sare.

Mod de preparare:
Carnea , taiata in bucatele, se pune la fiert in 2-3 l apa rece (depinde cit este de batrina carnea;
daca fierbe mai mult ciorba scade).Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se
calesc 2 minute in untdelemn,apoi se adauga in supa, impreuna cu o lingurita rasa de
sare.Cind toate sint aproape fierte, se pune orezul, se amesteca bine ca acesta sa nu se prinda
de fundul oalei si se lasa sa fiarba circa 30 minute; apoi ciorba se acreste dupa gust.Daca s-a
acrit cu bors, se lasa sa mai fiarba citeva clocote si apoi se ia de pe foc, se drege, ca si ciorbele
precedente si se sareaza.Pentru aroma, se adauga o lingurita cu virf de tarhon taiat marunt.Se
poate pregati la fel, fara carne.

Read More

Ciorba de sfecla

Ingrediente:

• 1/2 sfecla
•  morcov
•  patrunjel
•  ceapa (toate 200 g )
•  un cartof de marime mijlocie
•  2-3 linguri untdelemn
•  leustean
• patrunjel
•  sare.

Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc in untdelemn 2 minute,
adaugindu-se apoi cca 1 1/2 l apa fierbinte; se fierbe 30 minute.Sfecla curatata si rasa prin
razatoarea cu gauri mari si cartoful taiat in cubulete se adauga si se fierb in continuare pina ce
se moaie toate.Se acreste apoi cu bors, zeama sau sare de lamiie, sau otet, completind lichidul
ca sa nu fie ciorba prea deasa.Se potriveste gustul cu sare, lasind sa mai fiarba citeva clocote si
se adauga frunzele pentru aroma. Nu se drege.Se poate servi si rece.

Read More

Ciorba de potroace

Timp de preparare: 2 h30 min
Ingrediente:

• maruntaiele, aripile si o parte din spinarea unei pasari
• 2-3 oase de vaca
• 1 buc. morcov
• 1/2buc. radacina de patrunjel
•  1/2 buc. pastirnac
•  1/2 buc. telina
• 2 linguri orez
• 1 l zeama de varza
•  o legatura leustean
•  sare
•  1/2 l apa

Mod de preparare:
Se spala bine oasele si se aseaza intr-o oala pe foc, unde se lasa sa fiarba 1-1 1/2 ora, dupa
care se strecoara. Se spala bine bucatile de pasare, se verifica bine sa nu ramina tuleie sau puf,
se introduc in zeama in care au fiert oasele si se sareaza usor. Se inlatura spuma, de citeva ori,
pina cind nu se mai formeaza si se adauga zarzavatul curatat, spalat si taiat fin. Se lasa sa
fiarba la foc potrivit, in oala acoperita. Cind carnea este aproape fiarta, se pune zeama de
varza fiarta separat. Cind clocoteste ciorba, se adauga orezul fiert si clatit in apa rece, iar dupa
unul-doua clocote, se trage oala de pe foc. Se potriveste de sare si de acreala, iar pe deasupra
se presara verdeata tocata fin.Se potriveste de sare si de acreala, iar pe deasupra se presara
verdeata tocata fin

Read More

Timp de preparare: 1 h20 min
Ingrediente:

• 1,5 kg peste
•  150 gr. morcovi
•  250 gr. ceapa
•  100 gr. albitura
•  400 gr. cartofi rosii
•  300 gr. smintina sau iaurt
•  3 oua
•  2 legaturi verdeata
•  100 ml ulei
•  lamiie si sare dupa gust

Mod de preparare:
Morcovii, ceapa si albitura se curata, se spala, se taie julien si se calesc in ulei, prin inabusire,
pina ce incep sa se inmoaie. Se stinge cu apa clocotita, si se continua fierberea.
Cartofii curatati, spalati si taiati in cubulete, se pun la fiert cu legumele. Dupa ce au fiert 10-15
minute, se pune pestele curatat, spalat si portionat, rosiile taiate in bucati, sarea si bulionul si
se lasa sa fiarba circa 10 minute. Se acreste cu zeama de lamaie. Ouale batute cu putina sare se
amesteca bine cu smintina, se subtiaza cu zeama si se toarna treptat in ciorba fierbinte,
amestecindu-se usor. Se adauga o legatura de verdeata taiata marunt si se mai da o data in
clocot. Restul de verdeata se presara in farfurie.

Read More