Ciorba din carne de ovine

Ingrediente:

• 1/2 carne de berbec sau de oaie fara grasime
•  morcov
• patrunjel
•  o ceapa de marime mijlocie 
• 2 ardei grasi
•  250 g rosii
•  2 cartofi de marime mijlocie 
•  o felie de varza dulce
•  bors
•  zeama de varza
•  zeama sau sare de lamiie
•  marar
•  cimbru
•  tarhon
•  piper
•  sare.

Mod de preparare:
Carnea taiata in bucatele se pune in 3 l apa rece cu o lingurita rasa de sare, lasindu-se sa
fiarba, circa o ora, la foc mijlociu. Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri, mari, se
calesc separat, 2 minute, cu 2 linguri de untdelemn, apoi se adauga in supa, impreuna cu varza
taiata ca fideaua, lasindu-se sa fiarba impreuna pina cind se moaie bine carnea (trebuie sa
fiarba cca 2-3 ore; daca este mai batrina, chiar mai mult). In oala sub presiune, fierbe in
jumatate de timp impreuna cu zarzavatul care se caleste inainte direct in oala; apoi, se adauga
apa rece cca 2 l si carnea, o lingurita rasa de sare, se asaza capacul si se lasa sa fiarba cca 1 1/2
ora,calculind timpul, de cind au inceput sa iasa primii vapori prin ventil; atunci, se reduce
focul la minim si se fierbe in continuare. Cind s-a scurs timpul afectat fierberii, se raceste oala,
si se desarta continutul in oala obisnuita. In oricare varianta se pregateste ciorba, cind carnea
este bine fiarta , se pun cartofii taiati in cuburi mici, ardeii si rosiile taiate felii, sau numai suc
de rosii (iarna), cimbru si marar.Cind toate sint fierte, se sareaza, se acreste,completind
lichidul dupa gust, si, pentru aroma, se adauga frunze de tarhon sau leustean si un virf de cutit
cu piper (facultativ).

Read More

Ciorba de verdeturi

Ingrediente:

• 2 l apa
• 1 l bors
•  o farfurie adinca plina cu verdeturi
•  3 linguri de orez
•  o bucatica de zahar
• sare
•  un galbenus
•  doua linguri de smintina

Mod de preparare:
Se pun la fiert intr-o oala cu apa frunze de loboda, frunze de sfecla, cozi de ceapa verde,
marar, patrunjel si leustean dupa gust, taiate marunt.
Se adauga borsul fiert separat si strecurat, sarea, zaharul si orezul ales si spalat.
Se lasa sa fiarba. Se serveste dreasa cu cu galbenus si smintina.

Read More

Ciorba de varza alba cu sos romanesc

Ingrediente:

• 1/2 kg ciolan de porc afumat
• o varza de cca 6-700 g 
•  o ceapa mijlocie
•  1 kg rosii
•  o lingurita cu virf faina
•  2 linguri untdelemn
•  100 ml smintina
•  cimbru
• marar
•  sare.

Mod de preparare:
Carnea se pune la foc in 3 l apa rece.Dupa 1 1/2 ora, se adauga varza taiata in felii subtiri,
ceapa taiata marunt si o crenguta de cimbru. Cind sint bine fierte si carnea si varza, ciorba se
sareaza si se acreste, dupa gust, cu sucul stors din rosii. Faina se pune intr-o tigaita, fara
grasime, amestecind mereu la foc mic, pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis.
Apoi tigaita se trage de pe foc, se pun 2 linguri cu untdelemn si, facultativ, o lingurita cu virf
de ceapa rasa fin sau taiata marunt. Se amesteca putin, ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si
34
dezvolte aroma si faina sa se incorporeze in untdelemn.Totul se stinge cu ciorba
fierbinte,adaugata cite putin, la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase, si apoi se toarna in
restul de ciorba. Se completeaza lichidul, daca a scazut prea mult. Se lasa sa fiarba citeva
clocote, ca sa se lege cu faina, apoi se ia de pe foc. Smintina se bate bine, cu o lingura de apa
rece, adaugind si putina ciorba fierbinte; apoi se toarna totul in restul de ciorba imediat ce
aceasta s-a luat de pe foc si se amesteca bine. Pentru aroma, se adauga marar si o mica frunza
de telina, taiate marunt.

Read More

Ciorba de tarhon cu carne de pasare sau vita

Ingrediente:

• Maruntaie de pasare  sau piept de vita
•  morcov
• patrunjel
•  telina
•  o ceapa mijlocie
•  20 g orez un galbenus
•  100 mlsmintina sau iaurt
•  2 linguri de untdelemn
•  bors
•  zeama sau sare de lamiie sau otet
•  tarhon
•  sare.

Mod de preparare:
Carnea , taiata in bucatele, se pune la fiert in 2-3 l apa rece (depinde cit este de batrina carnea;
daca fierbe mai mult ciorba scade).Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se
calesc 2 minute in untdelemn,apoi se adauga in supa, impreuna cu o lingurita rasa de
sare.Cind toate sint aproape fierte, se pune orezul, se amesteca bine ca acesta sa nu se prinda
de fundul oalei si se lasa sa fiarba circa 30 minute; apoi ciorba se acreste dupa gust.Daca s-a
acrit cu bors, se lasa sa mai fiarba citeva clocote si apoi se ia de pe foc, se drege, ca si ciorbele
precedente si se sareaza.Pentru aroma, se adauga o lingurita cu virf de tarhon taiat marunt.Se
poate pregati la fel, fara carne.

Read More

Ciorba de sfecla

Ingrediente:

• 1/2 sfecla
•  morcov
•  patrunjel
•  ceapa (toate 200 g )
•  un cartof de marime mijlocie
•  2-3 linguri untdelemn
•  leustean
• patrunjel
•  sare.

Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc in untdelemn 2 minute,
adaugindu-se apoi cca 1 1/2 l apa fierbinte; se fierbe 30 minute.Sfecla curatata si rasa prin
razatoarea cu gauri mari si cartoful taiat in cubulete se adauga si se fierb in continuare pina ce
se moaie toate.Se acreste apoi cu bors, zeama sau sare de lamiie, sau otet, completind lichidul
ca sa nu fie ciorba prea deasa.Se potriveste gustul cu sare, lasind sa mai fiarba citeva clocote si
se adauga frunzele pentru aroma. Nu se drege.Se poate servi si rece.

Read More

Ciorba de potroace

Timp de preparare: 2 h30 min
Ingrediente:

• maruntaiele, aripile si o parte din spinarea unei pasari
• 2-3 oase de vaca
• 1 buc. morcov
• 1/2buc. radacina de patrunjel
•  1/2 buc. pastirnac
•  1/2 buc. telina
• 2 linguri orez
• 1 l zeama de varza
•  o legatura leustean
•  sare
•  1/2 l apa

Mod de preparare:
Se spala bine oasele si se aseaza intr-o oala pe foc, unde se lasa sa fiarba 1-1 1/2 ora, dupa
care se strecoara. Se spala bine bucatile de pasare, se verifica bine sa nu ramina tuleie sau puf,
se introduc in zeama in care au fiert oasele si se sareaza usor. Se inlatura spuma, de citeva ori,
pina cind nu se mai formeaza si se adauga zarzavatul curatat, spalat si taiat fin. Se lasa sa
fiarba la foc potrivit, in oala acoperita. Cind carnea este aproape fiarta, se pune zeama de
varza fiarta separat. Cind clocoteste ciorba, se adauga orezul fiert si clatit in apa rece, iar dupa
unul-doua clocote, se trage oala de pe foc. Se potriveste de sare si de acreala, iar pe deasupra
se presara verdeata tocata fin.Se potriveste de sare si de acreala, iar pe deasupra se presara
verdeata tocata fin

Read More

Timp de preparare: 1 h20 min
Ingrediente:

• 1,5 kg peste
•  150 gr. morcovi
•  250 gr. ceapa
•  100 gr. albitura
•  400 gr. cartofi rosii
•  300 gr. smintina sau iaurt
•  3 oua
•  2 legaturi verdeata
•  100 ml ulei
•  lamiie si sare dupa gust

Mod de preparare:
Morcovii, ceapa si albitura se curata, se spala, se taie julien si se calesc in ulei, prin inabusire,
pina ce incep sa se inmoaie. Se stinge cu apa clocotita, si se continua fierberea.
Cartofii curatati, spalati si taiati in cubulete, se pun la fiert cu legumele. Dupa ce au fiert 10-15
minute, se pune pestele curatat, spalat si portionat, rosiile taiate in bucati, sarea si bulionul si
se lasa sa fiarba circa 10 minute. Se acreste cu zeama de lamaie. Ouale batute cu putina sare se
amesteca bine cu smintina, se subtiaza cu zeama si se toarna treptat in ciorba fierbinte,
amestecindu-se usor. Se adauga o legatura de verdeata taiata marunt si se mai da o data in
clocot. Restul de verdeata se presara in farfurie.

Read More

Ciorbă de perișoare

Ingrediente:

• Un morcov
• un patrunjel
• 1/2 telina
• zeama de varza
• borș
•  sare de lămâie sau otet
•  o ceapa de marime mijlocie
• leustean
•  untdelemn
•  un galbenus
• 100 ml smantana (iaurt)
•  sare
•  200 g carne vitel
•  orez
•  albus de ou
•  piper
• patrunjel.

Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se calesc 2 minute, cu 2 linguri de
untdelemn, ca sa-si dezvolte aroma, apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte sau rece (in caz
ca se pun si oasele de la carne)si se adauga o lingurita de sare. Se lasa sa fiarba circa 30 de
minute, pina cind se pregatesc perisoarele. Carnea se trece prin masina de tocat de 2 ori,
impreuna cu o lingurita de ceapa tocata. Daca se pune piept de pasare, se poate adauga si
pielea de la git de la spate, cu toata grasimea prinsa de ea. La tocatura se adauga
albusul,orezul spalat si bine scurs, o lingurita cu virf de faina, un virf de cutit de piper, sau
pentru regim, numai marar si patrunjel tocat si 1/2 lingurita de sare. Se amesteca bine, apoi se
32
ia cu lingurita din compozitie, se pune in palma udata cu apa rece, se rasuceste sa capete
forma rotunda si i se da repede drumul in supa clocotita. Daca este compozitia prea moale,
perisoarele se pot modela direct in lingurita si li se da drumul in supa. Cind toate perisoarele
sint gata, se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita 30-40 minute. Cind sint toate fierte, se
adauga borsul sau alta acreala, dupa gust, lasind sa fiarba 2-3 minute. Se ia de pe foc, se
aromeaza potrivind gustul cu sare si acreala.

Read More

Ciorbă de miel

Ingrediente:

• cap si maruntaie de miel
•  morcov si patrunjel cca 250 g
•  o ceapa de marime mijlocie
•  o lingura orez
•  bors
•  zeama sau sare de lamiie sau otet
•  un galbenus
•  100 ml smantana sau iaurt
•  sare 
• tarhon
•  leustean.

Mod de preparare:
Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este intreg, cu putin git si capetele
osoase ale pulpelor,sau circa 1/2 kg alta carne cu mai mult os (piept). Capul intreg cu 1/3 din
git, plus capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15
minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp,
zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri de
untdelemn, intr-o oala de 5-6 l, amestecind mereu; apoi se adauga carnea cu apa in care a stat
si o lingurita de sare. Se firbe 50-60 minute; se adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa nu
se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa gust, cu bors
sau cu alta substanta acra,completind lichidul pina la circa 3 l sau mai mult, daca ciorba este
prea deasa, lasind sa mai fiarba citeva clocote. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in
ciorba. Pentru aroma este indicat tarhonul, sau leusteanul.
Cind este complet gata, se mai sareaza dupa gust. Daca se pregateste ciorba in cantitate mai
mare se pun si maruntaie. Plaminii se taie bucati cit se poate de mici ,rinichiul se taie in
bucatele, ca sa poata intra apa in canale si sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se
adauga in ciorba, cind toate sint fierte (se fierbenumai 5 minute, ca sa nu se intareasca). Din
cap si maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba; se maresc cantitatile celorlalte ingrediente
preportional cu cantitatea de ciorba, procedind exact ca mai sus.

Read More

Ciorba de lobodă

Ingrediente:

• 1/2 kg loboda
•  1/2 l bors
•  zeama sau sare de lămâie sau otet
•  o ceapa mica
•  un virf de cutit de piper
•  4-5 catei deusturoi
•  leustean
•  un galbenus
•  100 ml smintina sau iaurt
•  sare.

Mod de preparare:
Loboda se spala, fara sa se rupa frunzele, in 2-3 ape; apoi se rup frunzele si virfurile fragede,
se iau manunchi, se taie felii mai late care se vor pune in 1 1/2 l apa clocotita, impreuna cu
ceapa taiata marunt si se vor fierbe circa 30 minute.Ciorba se acreste cu bors sau cu alta
substanta acra.Se poate pune si o lingurita cu virf de "Delikat" sau un virf de cutit de piper, se
adauga sare cit mai este necesar si 1-2 linguri cu untdelemnin care se pune un virf de boia
31
dulce, ca in reteta precedenta, pentru aspect.Se drege ca si ciorba de salata,apoi se sareaza si,
pentru aroma, se adauga usturoi tocat si leustean.

Read More

Ciorba de fasole cu ciolan afumat

Timp de preparare: 2 h30 min
Ingrediente:

• 1 kg fasole uscata alba
•  2 cepe
•  2 morcovi
•  1/2 capatana telina
•  1 radacina patrunjel
•  1 ardei gras 
• 2 linguri pasta de tomate
•  1 lingurita cimbru pisat
•  1 ciolan afumat cca 1,5 kg
•  5 l apa

Mod de preparare:
Se pune fasolea in apa rece cu 10 ore inainte de a se gati, se opareste de 2-3 ori si se scurge
apa, dupa care se pune la fiert impreuna cu ciolanul afumat in apa rece. Se ia spuma de cate
ori este nevoie. Se incearca fasolea, se capteaza cateva boabe in lingura si se sufla usor spre
ea, daca se cojeste, adaugam zarzavaturile intregi si lasam sa fiarba pana cand carnea de pe
ciolan se decojeste iar fasolea incepe sa se farame. Scoatem osul de la ciolanul afumat si
zarzavaturile fierte. Adaugam pasta de tomate si cimbrul si dregem de sare.Se serveste cu
salata de ceapa rosie sau muraturi.

Read More

Ciorba de cartofi cu sos romanesc

Ingrediente:

• 700-800 g cartofi vechi sau noi
•  o ceapa
•  25 g faina
•  3 linguri untdelemn
•  bors
•  zeama de castraveti
•  zeama sau sare de lamiie
•  boia sau pasta de ardei
•  tarhon
•  leustean
•  patrunjel
•  sare
• 10 - 100 ml smintina.

Mod de preparare:
In circa 1 1/2 -2 l apa (simpla sau in care au fiert oase proaspete sau afumate impreuna cu o
ceapa taiata in sferturi) clocotita, se adauga cartofii taiati in cuburi de 2 cm si 1/2 lingurita cu
sare, lasindu-i sa fiarba pina ce se moaie (cca 15 miute).Apa se va pune in functie de substanta
30
cu care se va acri ciorba, ca aceasta sa nu fie prea rara.Intre timp, se prepara, sosul
romanesc.Faina se amesteca intr-o tigaita, pe foc mic, pina cind capata culoarea maro-deschis,
amestecind tot mereu ca sa nu se arda, apoi se ia de pe foc, adaugind untdelemnul si o ceapa
rasa fin, un virf de lingurita cu boia dulce, amestecindu-se toate un minut ca numai la caldura
tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma.Se adauga, apoi, cite putin din supa, amestecind ca sa nu
seformeze cocoloase, se desarta peste restul de supa, se acreste dupa gust, se adauga sare, daca
este cazul sise completeaza lichidul cu apa, daca este necesar.Dupa ce a fiert citeva clocote, se
ia de pe foc se adauga aromele,din fiecare cite putin si se drege cu smintina.
Se poate prepara mai simplu si mai repede astfel.Untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de
ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic, direct in oala, fara sase rumeneasca, se pune imediat
boiaua sau pasta de ardei, si, dupa ce s-a amestecat de 2 ori, se stinge cu apa simpla.Cind
clocoteste, se pun cartofii si, dupa ce acestia au fiert, faina diluata cu apa rece se amesteca cu
supa, completindu-se cu acreala dorita si cu apa; se adauga o lingurita cu "Delikat" sau sare ,
daca este necesar.Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc si se drege cu smintina.

Read More

Ciorbă de cartofi

Ingrediente:

• 500-600 g cartofi 
•  morcov
•  patrunjel
• telina
•  o ceapa de marime mijlocie
•  3 linguri de untdelemn
•  bors
• zeama decastraveti
•  suc de rosii
• zeama de castraveti
•  suc de rosi
• zeama sau sare de lamiie sau otet
•  leustean
• tarhon
• patrunjel
• telina

Mod de preparare:
Zarzavatul si ceapa , rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu untdelemnul,
apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte. Cind zarzavatul este fiert, se adauga cartofii curatati
si taiati in cubulete si o lingurita rasa de sare. Se fierb 15 - 20 minute, pina cind se moaie, fara
sa se zdrobeasca, apoi ciorba se sareaza si se acreste dupa gust. Vara, se pun odata cu cartofii,
un ardei si o rosie, taiate in felii. Pentru aroma, se adauga cite putin din fiecare frunza de
verdeata. Tarhonul ii da un gust foarte bun. Se serveste ca atare sau dreasa numai cu galbenus,
sau cu galbenus sau cu smintina sau iaurt.

Read More

Ciorbă de burtă

Timp de preparare: 5 h
Ingrediente:

Pentru 10 porţii: 

• 2 kg de burtã de vacă
• 3 litri de apă
• 1 kg de picioare de vacă
•  150 grame de morcovi
• 150 grame de ceapă
•  100 grame de ţelină
• 50 grame de usturoi
• 2 grame de piper negru boabe 
• 200 grame de iaurt sau de smântână
•  3 ouă
•  50 grame de făină
•  100 ml oţet
• 100 ml ulei sau untură
•  sare

Mod de preparare:
Burta  şi picioarele de vaca se curăță de pielite şi tendoane, se spală bine, se opăresc, apoi se
spală din nou cu apă rece şi se aşază într-o oală. Picioarele se sparg punându-le la fundul
vasului, iar burtă se rulează şi se aranjează peste picioare. Se completează oală cu apă şi se
pune la fiert cu sare. Se spumează în timpul fierberii. Când burtă este aproape fiartă, se adaugă
morcovii, ţelină şi ceapă curăţate, spălate şi tăiate jumătăţi sau sferturi. Se adaugă usturoiul
curăţat şi tăiat mărunt şi piperul. Când burtă şi picioarele au fiert se scot şi se răcesc. Burtă se
taie în felii lungi de 4-5 cm, iar carnea de pe picioare se alege ţi se taie la fel, apoi se introduc
în oală cu supă, care a fost strecurată şi se continuă fierberea până da un clocot. Din
gălbenuşurile bătute, iaurtul sau smântână şi făină cu puţină zeamă se pregăteşte sosul pentru
dres şi se introduce în oală. Se potriveşte gustul cu sare şi acreală.Se serveşte cu mujdei de
usturoi

Read More

Ciorbă de bucățele

Ingrediente:

• 300-400 g carne
•  un morcov
• un pătrunjel
•  200 g ţelină
•  o ceapă
•  2 cartofi
• 200 g conopidă
• sare de lămîie
•  ungalbenus
• 100 ml smîntînă
•  ulei
• sare

Mod de preparare:
Carnea tăiată în bucăţele se pune la fiert în 2 l apă, împreună cu o linguriţă rasă de sare,
lăsîndu-se să fiarbă cca 1 oră. Zarzavatul şi ceapă rasă se călesc 2 min în 2-3 linguri de ulei,
apoi se adaugă în supă. Cînd toate sînt fierte se pun cartofi tăiaţi în cubuleţe şi conopidă
desfăcută în bucăţele şi se fierb în continuare 15-20 min, că să se moaie toate.

Read More

Ciorbă ardelenească de perișoare

Timp de preparare: 2 h
Ingrediente:

• oase porc
• carne tocată porc şi vită
•  ou
•  ceapă
•  morcov
•  ţelină
• pătrunjel rădăcina
• ardei gras roşu şi verde
•  morcov
• zeamă de varză sau borş
•  smîntînă
•  leuştean

Mod de preparare:
Se căleşte o ceapă potrivită împreună cu puţin ardei gras (roşu şi verde), morcovii şi
pătrunjelul tăiaţi rondele.
Se stinge cu apă rece şi apoi se pun oasele de porc (cu puţină carne pe ele) împreună cu ţelină
tăiată în cubuleţe mici. Cînd sînt fierte pe jumătate, se fac perişoare mici din carnea tocată
combinată cu ou, sare, piper, un pic de Delikat şi un pic de orez. Cînd perisoarele sînt fierte, se
pune zeamă de varză sau borşul(după gust) şi se mai lasă să fiarbă cca. 15 minute. Se ia de pe
foc şi se pune leuşteanul tocat mărunt.Se serveşte că atare sau cu smîntînă

Read More

Bors moldovenesc

Timp de preparare: 2 h30 min
Ingrediente:

• o găină
• 1 litru apă
• 1 litru borş
• verdeaţă
• o legătură lobodă
•  sare
• tăiţei

Mod de preparare:
Se curăță găina şi se pune la fiert cu apă rece fără zarzavat. După ce a fiert, se scoate găină pe
o farfurie şi în zeamă se pun tăiţeii să fiarbă. Cînd sînt gata se toarnă borşul clocotit, găină
tăiată bucăţi, verdeaţă şi lobodă tăiată. Se lasă să mai dea un clocot. Acest borş nu se drege.

Read More

Timp de preparare: 1 h15 min
Ingrediente:

• 100 gr. hribi uscaţi
•  1 litru apă
• 1/2 l borş
• 500 gr. varză acră
• 1 buc. ceapă
•  2 linguri făină
•  2 linguri ulei
•  sare
•  verdeaţă

Mod de preparare:
Se taie varza fin, se presară cu făină şi se prăjeşte. Se fierb hribii, se scot din zeamă, se taie
mărunt, se pun peste varză prăjită şi se toarnă deasupra zeamă. Se continuă fierberea şi cînd
sînt gata se toarnă borşul fiert, sare şi verdeaţă. După un clocot, borşul este gata.

Read More

Bors cu perisoare de peste

Timp de preparare: 1 h
Ingrediente:

• 1 kg peste(crap)
• 2 cepe
•  2 morcovi
•  2 ardei graşi (pot fi şi congelaţi),
• 2 linguri de orez
• 1 felie de franzelă
•  1 ou
• 1 lingură pastă de tomate
•  ulei
• sare
• piper
•  pătrunjel
•  1-2 l de borş (după gust)

Mod de preparare:
Peştele se spală, se curată, se taie capul şi se da deoparte. Carnea se curată de pe oase. Capul
se pune la fiert în 2l de apă cu sare pt. 35 de min., apoi se strecoară supă. Zeamă de peste se
pune din nou la fiert cu ceapă tocată mărunt, ardeii şi morcovii daţi pe răzătoare. Se fierbe
totul cam 15 min. Carnea de peste se toacă la maşină, se amestecă cu orezul, felia de franzelă
înmuiată în apă şi stoarsă, sare, piper,ou. Se fac perişoare cu mînă umedă şi se pun deoparte.
În supă care fierbe se pun pastă de tomate, borşul fiert separat şi perisoarele. La sfîrşit se pun
două linguri de ulei şi verdeaţă.Se adaugă în farfurie o lingură de smîntînă.

Read More

Timp de preparare: 30 min
Ingrediente:

• 500 grame tărîţe de grîu
•  300 grame de mălai
•  un pahar huşte sau 20 grame de drojdie
•  olămâie
•  2-3 felii de pâine neagră

Mod de preparare:
Se prepară într-un vas de lut smălţuit (dacă aveţi) de 5-6 litri. În el se pun tărîţele de grîu şi
mălaiul. Se adaugă huştele (tărîţe şi mălai rămase de la alt lot de borş) pentru fermentaţia
lactică, sau drojdia de bere. Peste această se toarnă apă fierbinte sau clocotită pînă ce se umple
vasul, care se va păstra la loc cald.Se foloseşte la prepararea borşurilor sau că băutură
răcoritoare în cure de slăbire. Asigura un aport deosebit în vitaminele B şi P.

Read More

Borș moldovenesc cu găină și cu tăiței

Ingrediente:
Pentru 6 porţii:

•  o găină nu prea tânăra
•  300 g tăiţei de casă
• 1-2 cepe
• 1/2 ţelină
• 1-2 rădăcini de pătrunjel
•  1 morcov
• câteva boabe piper
•  sare
• mărar
•  leuştean şi pătrunjel tăiat mărunt şi 1 L de borş acru.

Mod de preparare:
Găina curăţată, spălată, se taie bucăţi, se fierbe cu apă atât cât este nevoie. După ce a fiert, se
adună spuma, se adaugă puţină sare. Dacă mai apare spumă din nou, se adună, apoi se şterg
marginile oalei şi se lasă să fiară încet pe foc domol. După ce pasărea a fiert 50-60 minute, se
adaugă legumele întregi crestate la capete în patru ţi se lasă să fiarbă încet împreună până va fi
gata. În acest interval, se prepară tăiţeii de casă cu ou şi cu făină cât cuprinde.
După ce găină a fiert, se scoate împreună cu legumele, se pune pe platou, iar în supă strecurată
se pun la fiert tăiţeii. Când tăiţeii sunt fierţi, se potriveşte supă la gust de sare şi se acreşte cu
borşul fiert separat şi curăţat de spumă. La servire, bucăţile de pasăre se pun într-un castron,
peste ele se toarnă borşul şi tăiţeii şi se presară cu verdeaţă.

Read More

Ciorbă de ciuperci

Timp de preparare: 1 oră
Ingrediente:

• 1/2 kg ciuperci 
•  4 l zeamă de carne(supă) 
•  2-3 morcovi 
•  1 albitură 
•  1 roşie 
• 1 ardei gras
• 1 ceapă,
• 1 gălbenuş 
•  smîntînă,
• 1 linguriţă Delikat 
•  frunze de leuştean şi de pătrunjel verde
• oţet,
• piper
• 6 căţei de usturoi.

Mod de preparare:
Legumele (mai puţin ciupercile) se taie mărunt şi se călesc în puţin ulei. Se adaugă ciupercile ,
zeamă de carne ,Delikat ,piper şi frunzele de leuştean.Se lasă să fiarbă bine iar la sfîrşit se
pune mujdeiul, se lasă să fiarbă două clocote şi se adaugă gălbenuşul amestecat cu smîntînă şi
un polonic de ciorbă fierbinte. Se potriveşte gustul iar la servire se pune pătrunjelul tăiat. Se
serveşte cu ardei iute.

Read More

Supă țărănească

Timp de preparare: 2 h55 min
Ingrediente:

• 2-3 buc. morcov
• 2 buc. ceapă
•  o rădăcina pătrunjel
•  1/4 buc. varză,
• 2 fire praz
•  piper
•  sare
• 100 gr. slănină afumată
•  50-60 gr. grăsime
• 200 gr. fasole uscată

Mod de preparare:

Fasolea se alege, se spală şi se fierbe cu o ceapă, apoi se trece prin sită. Zarzavatul se curată,
se spală se taie bucăţele mici şi se aşează într-o oală la fiert.
Cînd zarzavatul este aproape fiert, se adaugă pireul de fasole şi slănină tăiată în bucăţele şi
uşor prăjită în grăsime. Se lasă să fiarbă mai departe supă, la foc potrivit, încă 25-30 min.
Cînd este gata, se potriveşte de sare şi piper.
Se serveşte cu verdeaţă pe deasupra.

Read More

Supă de roșii cu usturoi

Ingrediente:

• 1 kg si jumatate de rosii
•  o ceapa
•  un morcov
•  un patrunjel
•  3 catei de usturoi
•  o lingura de unt sau de ulei
•  200 g orez
• o lingurita de zahar
•  sare
•  2 l zeamă de carne.

Mod de preparare:
Se ingalbeneste in putin unt o ceapa taiata marunt. Se spala rosii bine coapte, se rup in bucati
si se pun impreuna cu ceapa intr-o oala acoperita la foc mic.
Cind s-au muiat, se adauga un morcov mic si o bucata de patrunjel, orezul ales si spalat,
zeama de carne, sarea, zaharul si usturoiul.
Se lasa sa fiarba acoperit trei sferturi de ora, pina ce orezul se face ca o crema. Se trece totul
prin sita si se lasa sa mai dea citeva clocote, amestecind ca sa nu se prinda de fund.

Read More

Găluște cu griș

Ingrediente:

• Un ou
•  gris o dată şi jumătate cît greutatea oului
•  o lingură de ulei
• facultativ.

Mod de preparare:
  După ce albusul s-a bătut spumă, se adaugă gălbenuşul şi uleiul; se bat de 4-5 ori, că să se
amestece puţin, apoi se pune tot grisul.
Se amestecă compoziţia uşor prin răsturnare,că să nu lase albusul,pînă cînd se încorporează
grisul. Găluştele se iau numai din marginea compoziţiei.
Se fierb în clocote mici,cu capacul tras puţin într-o parte, 12-15 minute. După 7-8 minute,
găluştele se întorc cu furculiţa în supă.

Read More

Supa plugarului

Ingrediente:

• 350 g costiţă afumată
•  1 ceapă mare
• 2 căţei de usturoi
•  500 g varză albă
•  375 g cartofi
•  2,5 l apă fiartă cu concentrat de supă de vită
• 1 felie de dovleac
•  250 g roşii proaspete sau roşii cojite (conservă)
•  100 g fidea
•  4 linguri de bulion
•  sare,
• piper măcinat
•  3 fire de pătrunjel
•  50 g telemea (pentru 6 porţii)

Mod de preparare:
Se taie costiţa  în feliuţe. Se curată ceapă şi usturoiul şi se toacă mărunt. Se curată varză şi se
taie fâşii cam de 1 cm. Se curată cartofii de coajă şi se taie în sferturi. Se scoate miezul de
dovleac de pe coajă şi se taie că şi cartofii.
Se prăjeşte costiţă într-o cratiţă mare, până ce devine crocantă. Se pune varză şi se lasă să se
caleaşcă până ce devine sticloasă. Se adaugă ceapă şi usturoiul, cartofii, dovleacul, se lasă şi ei
să se caleaşcă puţin.
Când legumele sunt înmuiate, se toarnă supă din concentrat de vită şi se lasă să fiarbă la un loc
cu legumele, fără capac, vreme de 15 minute.
Separat, se opăresc roşiile, se curată de pielite şi de seminţe şi se taie mărunt. Se pune fideaua
în supă şi se lasă să fiarbă cam 10 minute. Se pun roşiile tăiate şi bulionul, şi se lasă să dea un
clocot. Se gustă supă de sare şi de piper, se presară pătrunjel tocat şi brânză rasă. Se mănâncă
cu pâine prăjită şi frecată cu usturoi.

Read More

Supă de roșii

Ingrediente:

• Carne cu mult os de pui(cca 300 g)
• de vacă sau viţel
• morcov
• pătrunjel
• ceapă(cca 250 g), 1/2 l suc de roşii
• 40 gorez
• pătrunjel
•  ţelină
•  sare.

Mod de preparare:
Supa  de roşii se prepară în mai multe feluri.Carnea tăiată în bucăţi se pune în 2 l apă rece cu o
linguriţă rasă de sare şi se lasă să fiarbă la foc mic,circa o ora, dacă este carne de viţel sau de
vacă şi apoi se adaugă zarzavatul tăiat în sferturi şi ceapă.Dacă este carne de pui, zarzavatul se
adaugă imediat, după ce a dat apain clocot.Cînd toate sînt fierte, se scoate tot zarzavatul , sau
numai o parte, se pune sucul de roşii şi orezul şi se amestecă bine că să nu se lipasca de fundul
oalei.Se fierbe încă 30 minute că să se moaie şi orezul.Dacasupa este prea deasă, se ami
completează lichidul cu apă sau suc de roşii, că să rezulte cca 2 l de supă, se sărează după gust
, sau se pune o linguriţă de "Delikat".Pentru aromă, se pun frunze de pătrunjel şi o mică frunză
de ţelină, tocate.Dacă nu a fost carnea grasă, se pun cîteva bucăţele de unt sau o lingură cu
untdelemn, după ce supă s-a luat de pe foc.Se serveşte că atare, sau se drege cu 2 gălbenuşuri
bătute bine cu 2 linguri de apă rece sau cu un gălbenuş şi 100 ml smîntînă sau iaurt.

Read More

Ciorbă ardelenească

Timp de preparare: 1 h10 min
Ingrediente:

• 1 kg tacâmuri de pui
• 2 morcovi
•  1 ţelină
•  2 cepe
•  un ardei gras
• 3-4 roşii
• 5-6 căţei de usturoi,
• o felie subţire de slănină afumată
•  o legătură pătrunjel verde
•  oţet

Mod de preparare:
Se pune carnea la fiert. Se ia spumă. Apoi se adaugă pe rând morcovul dat pe răzătoare, ţelină
tăiată cubuleţe, ceapă şi ardeiul gras tăiate mărunt. Când ciorbă e aproape fiartă (se încearcă
dacă zarzavatul e aproape fiert), se adaugă roşiile decojite şi tocate mărunt. Înainte cu 10 min.
de a opri focul se toacă mărunt împreună, slănină, pătrunjelul şi usturoiul. Se adaugă la ciorbă.
La sfârşit ciorbă se acreşte după gust cu oţet.Se serveşte fierbinte.

Read More

Snițele de pui

Timp de preparare: 20 min
Ingrediente:

• piept de pui sau pulpe
•  ouă
•  delikat
•  făină
• pesmet
• ulei

Mod de preparare:
Se dezosează pieptul (pulpele) se taie în bucăţi potrivite nu lăsăm halcă de piept, se pun întrun
vas unde avem condimentele (puţin ulei cu delikat şi puţin piper după gust), se lasă acolo
până pregătim bejamelul (din 3-4 ouă depinde de câtă carne avem, se bat ouăle se adauaga
puţin lapte sau apă se presară făină şi pesmetul şi se amestecă să fie o pastă) după care în alt
vas (întins) punem puţină făină amestecată cu pesmet. Luăm cârmea din condiment, o dăm
prin făină cu pesmet apoi o dăm prin bejamel şi se pune la foc într-o tigaie cu ulei încins (să
fie ulei mai mult aproape să se acopere carnea). Se rupenesc (să aibă o culoare aurie, nu se
ard!) Se servesc cu murături, castraveţi, gogoşari, după preferinţe

Read More

Timp de preparare: 1 h
Ingrediente:

• 20 gr drojdie
•  5oo gr făină
•  250 ml lapte
• 2 ouă
• 250 gr jumări
•  1 linguriţă sare

Mod de preparare:
Se face un aluat ca pentru pâine: se dizolvă drojdia în puţin lapte călduţ. Se amestecă făină,
ouăle bătute, laptele, drojdia dizolvată. Se frământă puţin ,că pâinea şi se lasă la crescut întrun
loc călduţ.Se servesc calde, la bere sau vin

Read More

Pastă de jumări

Timp de preparare: 20 min
Ingrediente:

• 1 kg jumari
• 3 linguri mustar
• o ceapa tocata prin masina
• 4 oua fierte tare
• piper
• boia de ardei,
• 200 grame telemea rasa marunt de tot
• 3 castraveciori murati

Mod de preparare:
Toate ingredientele se dau separat prin masina de carne apoi se amesteca si se mixeaza pana
se face pasta omogena. Daca este prea grasa din cauza jumarilor, se mai pun 1-2 oua fierte
21
tari.Pe felie de paine sau chiar pe paine prajita, sub forma de tartine, ornate cu gogosar rosu
sau chiar cu rosii proaspete.

Read More

Ouă umplute cu ficăței

Timp de preparare: 30 min
Ingrediente:

• 5 ouă
•  200 g ficăţei
•  ulei
• sare
• piper

Mod de preparare:
 Se fierb 5 ouă. În altă cratira se fierb ficăţeii. Se curată ouăle şi se taie în două, scoţînd
gălbenuşul. Albusul trebuie să fie cît mai bine păstrat. Se prăjeşte bine ceapă în tigaie, se
adaugă ficăţeii şi gălbenuşurile. Se aduce la o pastă omogenă. Se adaugă piper şi sare după
gust. Se ia de pe foc, se răceşte. Se umplu albuşurile cu pastă obţinută. Se poate adaugă câte
puţină maioneză de asupra. Se ornamentează cu pătrunjel.

Read More

Omletă cu slănină

Timp de preparare: 15 min
Ingrediente:

• 4 ouă
•  200 g slănină afumată
• 1 buc. ceapă
•  1/2 buc. gogoşar roşu
•  sare
• piper
•  verdeaţă

Mod de preparare:
Se taie slănină în fâşii lungi, după care se crestează să aibă formă unui pieptene. Se aşează pe
fundul unei cratiţe de fontă şi se lasă la foc mic la rumenit, se întoarce pe partea cealaltă. Se
adaugă ceapă tocată în peştişori şi când devine aurie se răstoarnă ouăle bătute în care s-a
adăugat sare şi piper după gust. Se ornează pe deasupra cu fâşii de gogoşar şi se acoperă până
se coace.
Se ridică de pe foc, se pune pe un platou şi se presară verdeaţă tocată.

Read More

Ochiuri românești

Ingrediente:

• 4 oua
•  30 g unt
•  patrunjel
•  o lingurita rasa de sare
• 2 linguri otet.

Mod de preparare:
Într-o cratita de 2 l, se pune apa sa fiarba impreuna cu o lingurita rasa de sare si cu 2 linguri de
otet, care au proprietatea de a coagula mai repede albusul. Se sparge fiecare ou, pe rind, intr-o
ceasca, pentru a evita riscul ca vreunul sa fie alterat. Cu ceasca se da drumul mai usor oului sa
alunece chiar la suprafata apei. Cu fiecare ou se procedeaza la fel. Se fierbe fiecare numai 1-2
minute, pina cind se coaguleaza albusul, galbenusul raminind moale. Daca se tin mai mult in
apa clocotita, se intareste prea mult albusul. Se pot fierbe pe rind, unul sau cite doua, in vas
mai mic. Se scot cu spumiera, scurse bine de apa. Se asaza pe o farfurie calda, iar deasupra lor
se pun bucatele de unt si patrunjel taiat marunt. Se servesc imediat fierbinti.

Read More

Frigănele

Timp de preparare: 7 min
Ingrediente:

• 4 felii de pîine
•  2 ouă
•  2 căni de lapte
• 50 gr unt

Mod de preparare:
Se pune într-un castron laptele şi în alt castron se pun ouăle bătute. Feliile de pîine se înmoaie
în lapte, se dau prin oul bătut şi se pun într-o tigaie cu untul la prăjit, pînă se rumenesc.Se
servesc la mazăre sau că aperitiv

Read More

Alivenci moldovenești

Ingrediente:

• 1 L lapte
• 300 g mălai grişat
•  1/2 kg brânză de vaci
•  1/4 l smântână
• 100 g unt
•  50 g făină,
• 4-5 ouă
• o linguriţă cu vârf sare.

Mod de preparare:
Într-un lighenaş sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea şi se fierbe (fără a afumă laptele).
La primul clocot se adaugă mălaiul, amestecînd că să nu se formeze cocoloaşe. Se îngroaşă în
cca. 5 min. după care se ia de pe foc. Cînd e aproape rece se adaugă brânză mărunţită,
smântână, gălbenuşurile, făină şi se amestecă.Se amestecă apoi cu albuşurile bătute spumă.
Compoziţia se pune într-o tavă (unsă cu margarină şi tapetata cu făină) şi se da la cuptor 40-50
min. Se taie în pătrate şi se servesc calde, cu smântână.

Read More

Varzări

Ingrediente:
COCA

• 1 kg de făină
• 3-4 ouă
•  ceapă
•  300ml lapte
• 50 ml ulei sau unt
•  sare
•  50 g zahăr
• 50 g drojdie 
• Umplutură: 

• 1,5 kg varză dulce sau 1 kg varză murată
• 100 g untură
• 200 g ceapă
•  1 g piper pisat
• sare după gust.

Mod de preparare:
În făină se face la mijloc o gropită, în care se pune drojdia înmuiată puţin în lapte călduţ,
amestecând până când se face că o smântână, apoi se acoperă cu un prosop încălzit şi se ţine la
loc călduţ, până începe să crească. Se adaugă apoi ouăle bătute cu puţină sare, uleiul sau untul,
zahărul şi se amestecă, adăugând în acest timp restul de lapte călduţ, cât înghite făină. Se
obţine astfel o coca. Se frământă până ce aluatul se desprinde de pe mâini şi de pe vas, după
care se pune la loc călduţ să crească. Când aluatul a crescut de două ori decât era iniţial, se
împarte în două şi din fiecare parte se întinde câte o foaie. Se taie pătrate cu latura de 15-16
cm şi pe mijlocul acestora se adaugă umplutură de varză.
Fiecare colţ al pătratului de aluat se adună spre mijloc în formă de plic, strângându-se
marginile cu degetele că să se lipească aluatul şi să nu iasă varză. Vărzările se ung cu un ou
bătut, se aşează pe o tavă unsă şi se lasă într-un loc călduţ pentru 10-15 minute că să crească.
Se coc apoi în cuptor pînă se rumenesc frumos. Se consumă că gustări calde sau reci, la vin
sau la ceai.

Read More

Toci

Ingrediente:

• 2 kg de cartofi
•  un praf de sare
•  1 ou
•  o lingură de făină
•  unt.

Mod de preparare:
Se iau cartofii, se curată şi se rad pe răzătoarea cu dintîi cei mai mici (trebuie să devină o
pastă). Se pune sarea, făină, oul şi se amestecă bine. Se toarnă pastă într-o tavă unsă cu unt şi
se da la cuptor la foc mijlociu. Se lasă acolo până capătă o coajă maronie-aurie. Se scoate, se
unge pe deasupra cu unt, se taie şi se serveşte cât e cald. Doamne fereşte să se răcească, că aţi
muncit degeaba! Din aceeaşi compoziție se pot face chiftele prăjite în ulei (Totscherl).

Read More

Mămăligă de cartofi - rețetă bucovineancă

Ingrediente:

• 2 kilograme de cartofi
•  o cupa de făină de porumb (mălai)

Mod de preparare:

Se fierb cartofii că pentru piure. Când sunt bine fierţi se varsă 3/4 din apă. Se toarnă făină
peste cartofi şi se pisează şi amestecă continuu până fierbe şi făină.
Sugestii pentru "utilizare":
1. Se poate mânca cu orice care se potriveşte cu mămăligă "clasică".
2. Combinaţia mea preferată: iei o linguriţă de unt şi o topeşti, prăjeşti în ea cozi de hagime de
munte (chives), după care topeşti în amestec un pumn de brânză de oi; dacă te ţine cureaua, la
amestecul rezultat adaugi carne de porc afumată şi păstrată în untură pentru cel puţin 3 luni; şi
că să nu-ţi cadă greu (ceea ce nu e improbabil dacă nu vii de la cosit sau de la butuci!) mai
tragi câte o gură de lapte acru (iaurt). Neapărat de oaie!
3. Dacă mai rămâne mămăligă, sau dacă te-a învăţat cineva, mămăligă care a rămas o pui la
rece în beci, acoperită cu ştergar. A două zi (musai!), o scoţi şi o tăi felii (2 cm lăţime).
Bagi butulani la sobă să se-ncingă şi coci feliile pe plită, întâi pe o parte, şi apoi pe altă. Când
mămăligă capătă o coajă cărămizie-aurie, o iei şi o pui pe o farfurie pe pe fundul căreia ai
aşezat câteva felii de unt şi câteva felii de cas de la barbant, a (Pardon! Adică burduf! Iar am
dat-o pe a mea!). Caşul la barbant, a e ceva care nu are egal printre brânze: când frămânţi
brânză cu sare s-o pui la barbant, a, pui întâi un strat de brânză frământată, apoi o felie de cas,
şi tot aşa că la un tort (în Bucovina: o torţa).
Şi după jumătate de an ai caşul: mult superior parmezanului dacă baciul e bun brânzar! După
ce se topeşte untul te poţi apucă de treaba! Adică de mâncat! Nu uită laptele acru. La mama
acasă de multe ori înlocuiam iaurtul cu gogoşari muraţi. Dar nu va sfătuiesc să încercaţi!
Decât dacă ştiţi reţeta de la mine! Altfel e crimă!

Read More

Mălai moldovenesc cu dovleac

Ingrediente:

• 1/2 kg mălai
•  1 lingură de untdelemn
• 3/4 l lapte
•  1/2 linguriţă sare
•  1 felie de dovleac
•  25 g drojdie
• 2 linguri cu vârf de zahăr
•  2 linguriţe făină
• pentru maia.

Mod de preparare:
Se pune la crescut drojdia muiată puţin în lapte, cu zahăr şi făină. Mălaiul cernut într-un
castron se opăreşte cu laptele clocotit, astfel că să fie îmbibat tot mălaiul. Se amestecă bine şi
se adaugă sarea. Când mălaiul se răceşte puţin, se adaugă maiaua, apoi dovleacul, curăţat de
coajă şi de seminţe, şi tăiat bucăţele subţiri. Se adaugă restul de zahăr, apoi se toarnă
compoziţia într-o tavă lată, unsă bine cu untdelemn. Se lasă să crească acoperit, 20 de minute,
la căldură. Se bagă în cuptor şi se lasă să se coacă, până prinde o crustă roz.

Read More

Ghiveci de roșii

Timp de preparare: 1 h
Ingrediente:

• ceapă (după dorinţa)
•  roşii şi ardei dar trebuie păstrată proporţia: la fiecare ceapă mijlocie este

nevoie de un ardei gras (nu gogoşar) mijlociu şi o roşie mijlocie

•  puţin usturoi
• sare
• piper
• ulei pentru călit ceapă

Mod de preparare:
Mai întîi se taie ceapă peştişori, ardeiul se spală şi se taie felioare mai subţiri, şi roşiile spălate
se taie în bucăţi. Într-o cratiţă (preferabil non stick sau teflon), se încinge uleiul. Cînd este
fierbinte, se adaugă ceapă. Cînd a devenit sticloasă, se adaugă usturoiul şi se căleşte în
continuare încă un minut după care se adaugă ardeiul. Se căleşte cîteva minute şi apoi se
adaugă roşiile tăiate. Se lasă să se dunstuiasca în continuare pînă începe să clocotească. Atunci
se reduce focul şi se lasă să se gătească în continuare la foc mai mic, învîrtind din cînd în cînd.
Mîncarea este gata cînd aproape tot lichidul s-a redus, mîncarea are consistentă de zacuscă.
Acum se adaugă sarea şi piperul (dacă se adaugă mai devreme, după ce mîncarea s-a redus, sar
putea să fie prea sărată sau prea piperată). Se poate pune acest ghiveci şi în borcane pentru
iarnă (că şi zacuscă).Se poate servi că şi aperitiv cu pîine sau pîine prăjită dată cu usturoi, dar
dacă este făcut mai lichid, se poate servi că şi un fel de "salsa" peste fripturi.

Read More

Clătite cu ciuperci și pui

Timp de preparare: 1 h
Ingrediente:

• o ceapă
•  o lingură unt
•  o cutie conservă ciuperci
•  1 piept de pui fiert
• 1 pahar de vin alb sec
•  o legătură mărar
• 7 ouă
•  200 gr. smîntînă
• caşcaval
•  piper
•  sare

Mod de preparare:
 Se fac clătite din 4 ouă, lapte şi făină. Umplutura se prepară astfel: se căleşte ceapă tăiată
mărunt cu untul timp de 5 minute. Se adaugă ciupercile tăiate mărunt, cu tot cu zeama de la
conservă, pieptul de pui tăiat tot mărunt, vinul, un vîrf de cuţit de piper, o linguriţă sare şi se
lasă să fiarbă la foc mic, pînă scade zeama de tot. Se fierb 2 ouă, albusul se taie mărunt şi se
adaugă la compoziţie, iar gălbenuşul se pasează. După ce compoziţia s-a răcit un pic, se
adaugă smintana, mărarul tăiat mărunt şi un ou crud, amestecîndu-se bine. Cu această
umplutură se umplu foile de clătite. Se unge un vas Jenă cu unt, se aşază clătitele una lîngă
altă, ungîndu-se cu smîntînă. Deasupra se presară caşcaval ras. Se da la cuptor pentru 20-30 de
minute.

Read More

Ciuperci umplute

Timp de preparare: 1 h15 min

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci proaspete
•  4 cepe
• 1 capatina de usturoi
•  3 legaturi marar
•  2 legaturi patrunjel
• 5 oua
•  ulei

Mod de preparare:
Se indeparteaza piciorusele ciupercilor, apoi se curata ciupercile si se pun intr-o tava cu putin
ulei.Se servesc calde sau usor racite, dupa preferinta

Read More

Cartofi călugărești

Ingrediente:

• cartofi cu coaja rosie

Mod de preparare:

Se aleg cartofi cu coaja rosie, se spala bine si se pun intr-o tava in cuptorul bine incins. Pana
se coc cartofii, se pregateste o salata din varza acra taiata marunt, ceapa rosie si ulei. Dupa ce
cartofii s-au copt, se scot intr-un castron si se acopera cu un prosop mai gros, pentru a se
pastra calzi. Fiecare mesean isi ia cartofii necesari in farfuria lui, ii taie in doua, ii unge cu ulei
de masline sau de porumb, ii sareaza si ii mananca impreuna cu salata de mai sus. Cine
doreste, poate sa bea si cate un pahar de zeama de varza acra (moare).

Read More

Roșii "surpriză"

Timp de preparare: 20 minute
Ingrediente:

• 6 roşii 
•  200 g brînză de vaci cu smîntînă 
•  100 g telemea 
•  1 lingură ulei de măsline 
• 2 legături mărar verde 
• 1 legătură pătrunjel verde 
• piper 
•  opţional tarhon.

Mod de preparare:
Se taie capacul roşiilor şi se scobesc cu o linguriţă , avînd grijă să nu le spargem pieliţa.
Se amestecă bine toate celelalte componente şi se umplu roşiile cu această pastă după care se
pun căpăcelele pe roşii.
E un fel rapid, uşor de pregătit, aspectuos şi foarte gustos.

Read More

Tobă

Ingrediente:

• Un stomac de porc
• 1 kg de carne de la gît
•  limba
• două picioare şi urechile porcului
•  1/2 kg deficat
•  250 g slănină
•  sare
•  piper boabe
•  o foaie de dafin
•  un kg muşchi de porc.

Mod de preparare:
Se spală şi se pîrlesc bine picioarele şi urechile. Se rade şoriciul cu cuţitul, se spală din nou şi
se albeşte prin frecare cu mălai. Se pun să fiarbă într-o oală mare plină cu apă rece, se adună
spumă de mai multe ori, se adaugă sare şi piper şi se continuă fierberea.
Cînd furculiţa pătrunde uşor în carne, se pun să fiarbă ficatul, limba, carnea macră de la gît,
limba şi muşchiuleţul, toate clocotite înainte în altă apă, care se aruncă. În timpul fierberii oala
se ţine descoperită. Se fierb taote pînă carnea se desprinde de pe os. Se lasă să se răcorească
puţin în zeama în care au fiert, după care se taie totul în cuburi potrivit de mari, se amestecă cu
slănină tăiată felii, se sărează şi condimentează după gust. La fiert se pot pune foi de dafin şi
puţin vin, condimente care parfumează carnea şi o fac mai gustoasă.
Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregătit cu multă atenţie înainte. Stomacul se
goleşte, se rade uşor cu lama unui cuţit, se spală în mai multe ape reci. Că să se albească şi să
dispară orice urmă de grăsime sau de murdărie, se freacă uşor cu mălai. Se limpezeşte în mai
multe ape reci şi se lasă să se scurgă.
În amestecul de carne se adaugă un pahar mare din zeamă în care a fiert carnea, această avînd
rostul de a lega carnea. Odată umplută, toba se leagă la capătul unde a fost umplută se pune
apoi să fiarbă 2 ore la foc mic în apă caldă, de preferat chiar în apa în care a fiert carnea. Se
răceşte în zeama în care a fiert. Se scoate şi se pune între două scînduri curate, cu o greutate
deasupra. Se lasă rece şi se mănîncă peste o zi.

Read More

Ruladă de carne

Timp de preparare: 1 h 40 min
Ingrediente:

• carne de porc (burtă porcului, dar să fie macră)
• două căni de apă
•  sare
• mirodenii - piper măcinat 
• usturoi
• boia de ardei dulce
• foaie de dafin

Mod de preparare:
Se face un amestec din mirodenii, 2 căni de apă rece, sare, usturoiul se pisează şi se amestecă
toate. Burta se crestează un pic se sărează şi se aşază într-o oală, se toarnă amestecul de
mirodenii peste carne şi se lasă la macerat 3-4 zile la rece. După ce s-a macerat carnea şi a
prins gust de mirodenii se rulează carnea şi se leagă cu sfoară. Peste zeama care a rămas cu
mirodenii se aşază rulada de carne şi se mai adaugă apă. Se fierbe şi se lasă la răcit în oală. Se
scoate şi se dă  prin boiaua de ardei dulce. Se taie felii şi se serverste cu muştar.Se serveşte
rece, cu muştar, usturoi sau ceapă.

Read More

Răcitură

Ingrediente:

• Un rasol de vacă
•  două tacîmuri de pasăre
•  două picioare de porc
•  zarzavat pentru supă
•  sare,
• piper boabe
•  un gogoşar murat
• usturoi.

Mod de preparare:

Picioarele de porc se pîrlesc pe foc viu, se rad cu lama cuţitului, se freacă bine cu mălai şi se
spală în mai multe ape. Rasolul de vacă, picioarele de porc şi tacîmurile de pasăre se pun întrun
vas mare cu 10 l de apă.
Se fierb la foc potrivit în vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adaugă
zarzavatul de supă, curăţat şi spălat, tăiat felii mari şi o lingură de sare. Cînd carnea se
desprinde de pe os, se scoate zarzavatul şi se lasă deoparte. Carnea se curată de pe oase, se
împarte în mod egal şi se pune în farfurii. Fiecare farfurie se garniseşte cu felii de morcov fiert
şi de gogoşar murat, apoi se acoperă cu zeamă în care a fiert carnea, amestecată cu mujdei de
usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeamă şi se lasă la rece pentru că gelatină să se prindă.
Se încearcă puterea de coagulare înainte de adaugă zeamă de carne, luând o lingură de zeamă
şi lăsând-o la frigider. Dacă zeamă se coagulează repede, nu mai are nevoie de nici un adaos.
În caz contrar se fierb cîteva foi de gelatină alimentară, se lasă să se răcească şi se adaugă în
zeamă de carne.
Răcitură stă la rece de pe o zi pe altă.



best traffic exchange https://www.easyhits4u.com 

Read More

Piept de pui cu smantana si hrean

Timp de preparare: o ora

Ingrediente:

• 1-1,5 kg. piept de pui
•  2 cepe
• 400 g. smântână
• o legătură rădăcina de hrean
•  sare
•  piper
• cimbru

Mod de preparare:

Pieptul de pui se curăță, spală şi se fierbe în apă rece cu sare, se spumuieste se adaugă ceapă,
până ce fierbe carnea.
Se deşosează carnea se porţionează în bucăţi potrivite, nici prea mari dar nici foarte mici.
Se curăță rădăcinile de hrean se rad fin şi se amestecă cu smântână , se condimentează după
gust şi apoi se amastecă cu carnea de pui. Se consumă rece în deschiderea unei mese festive
sau la cină

Read More

Musaca de cartofi din Moldova

Timp de preparare: aprox. 1 ora

Ingrediente:

• 2 kg cartofi
•  1 kg carne tocată (poate fi de vită/porc/curcan/pui la alegere)
• 1 ceapă mijlocie
•  1 linguriţă boia de ardei dulce
•  sare
• piper
• 1 lingură unt/margarină
• 2 linguri smântână
•  1 lingură ulei
• 100 g brânză mozzarella/caşcaval

Mod de preparare:
1. Cartofii se curăță de coajă şi se pun la fiertin apă cu sare, tăiaţi în 4 , ca  pentru piure-ul de
cartofi. Când s-au fiert se strecoară de apa  în care s-au fiert şi se strivesc; se amestecă cu
smântână, untul/margarină, sare, piper(după gust).
2. Într-o tigaie/cratiţă se pune uleiul şi ceapă tăiată mărunt, după care se adaugă carnea tocată,
boiaua dulce sarea şi piperul. Se ia de pe foc când carnea este bine prăjită.
3. Într-o tavă dreptunghiulară se pune un strat de cartofi piure apoi un strat de carne apoi un alt
strat de cartofi piure.
13
Atenţie!!! Tava  NU SE UNGE!
Deasupra ultimului strat de cartofi se pune brânză razalită şi se da cuptor, flacăra medie pentru
cam 15 min. sau până brânză se rumeneşte.
Musacaua se serveşte caldă cu salată de roşii, de varză sau orice altă murătură aveţi prin casă.

Read More

Jambon fiert in vin

Ingrediente:

• Pulpă din spate
•  boabe de piper
•  boabe de ienibahar
•  o foaie de dafin
•  o căpăţînă de usturoi
•  3 l de vin alb.

Mod de preparare:
Pulpa  se curață de os, se rade cu cuţitul pentru că şoriciul să fie alb şi curat şi se spală cu apă
rece. Se sărează şi se pipărează uşor, se pune la fiert în apă caldă în care s-au pus usturoiul,
dafinul, ienibaharul şi piperul.
Se fierbe la foc mic pînă cînd apă, care a acoperit la început jambonul, a scăzut cu două degete
sub nivelul iniţial. Atunci se adaugă vinul şi se lasă să fiarbă două ore.
Se răceşte în vasul în care a fiert. Se scoate, se strînge bine, dîndu-i formă pe care a avut-o
iniţial, se leagă cu sfoară subţire şi se lasă în curent de aer pentru a se usca.
Pentru o păstrare îndelungată, jambonul se ţine o zi la fum.

Read More